果酱夹芯钵仔糕微波工业化生产技术和设备

果冻升级产品  实现批量生产  抑制淀粉老化  常温保质6个月

    钵仔糕规模化生产技术的应用前景美好

    近日,南京润泽一方微波能高新技术有限公司开发成功“果酱夹芯钵仔糕微波工业化生产技术和设备”。

    那么,什么是钵仔糕,其市场前景如何,以微波工业化生产钵仔糕的技术有何特点？带着这些问题,记者于近日对南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生进行了独家专访。

    文舜先生告诉记者,该技术的应用,在钵仔糕的工业化批量生产、保质期的延长、品质的提高、销售范围的扩大等方面,将发挥十分重要的作用；对果冻、麻糬、水晶凉果、饮料等食品的升级换代,对传统食品企业的技术改造和新产品开发,也有重要的意义。

    钵仔糕又名马蹄糕,原是台湾、福建、广东一带的一种传统名吃（甜品）。传统钵仔糕由淀粉、砂糖为主要原料,加水制成浆液,注入50毫升瓷杯中（像酒杯一样）,加热熟化而成,有十足的咀嚼性和透明、半透明的糕体,深得小学生和年轻人的喜爱。尤其在广东等南方城市,当你走到繁华地段时,不时可以看到类似于珍珠、奶茶一样包装十分讲究的现做现卖钵仔糕的店铺。钵仔糕类似果冻和麻糬（青团）,但又大不同于此类产品。

    据南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜介绍,由于市场前景十分看好,近几年在网上运作钵仔糕加盟店铺的商家不少,且赢利匪浅。尽管如此,但由于糕体配料中淀粉回生问题的存在,导致钵仔糕放置几天后,就失去了商品价值,糕体的透明度和咀嚼特性均化为乌有。所以,传统的钵仔糕只适合现做现卖、现吃,既不能长期保存,又不能远销。

    针对上述问题,南京润泽一方微波能高新技术有限公司在米面制品专家的支持下,历经四年多的精心研究,终于在最近开发成功了“用微波工业化生产钵仔糕的生产线”,其科学的物料搭配、崭新的熟化工艺和良好的加工设备,使工业化生产的钵仔糕可在常温下保质期达六个月,且风味纯正、品质优良。

    工业化生产钵仔糕的主要原料包括：1.钵仔糕预拌粉。2.麦芽糖粉（或浆）或砂糖。3.食用水。4.黑莓果粒、果酱,也可用豆沙、枣泥等其他原料制作夹芯。

    据南京润泽一方微波能高新技术有限公司的文舜总经理介绍,工业化生产钵仔糕的技术创新点主要包括：1.解决了钵仔糕中淀粉成分的回生问题,选择和研发了纯天然的抗淀粉老化剂,使得糕体在保质期内的品质保持优良状态。2.工艺上不需要采用高温高压蒸练工序,只需将生料（浆）灌注（模）,在85℃加热,就可使糕体的α化（即熟化）程度达到90%以上。采用不同形状的模杯注浆,还能生产出多种形状的钵仔糕产品。3.在常温环境中贮存,可将钵仔糕的保质期延长到六个月。4.用微波设备生产的钵仔糕的咀嚼性、糕体透明度,均优于传统的钵仔糕,且在保质期内,稳定性不变。5.制作出的钵仔糕的品质独特：1）像果冻,糕体晶莹透明；又与果冻不完全相同,咀嚼性十足,加热不再融化。2）像麻糬,同样是一种甜品,由短线变成长线产品；但与麻糬又有不同之处,用生浆注模时无需蒸练,不用冷链即可常温贮存和销售。3）像水晶凉果,有透明感和咀嚼性；但又有不同,抗回生度远优于水晶凉果。

    综上所述,生产果冻、麻糬、水晶凉果的食品企业,均可以用工业化方式接产钵仔糕。

    由于工业化生产的钵仔糕具有独特的品质,决定了该产品有着广阔的市场空间。市场上曾经旺销的工业化产品麻糬（或干吃汤圆）、水晶凉果等,其原料经销商和生产厂家曾获利不浅,目前,竞争已使得这些产品进入了“靠量取胜”的低利润阶段,生产商无不在转产或极力寻找能使企业升级的新产品。而用微波进行工业化生产的钵仔糕,因它和上述几种食品是同类产品（甜品）,一旦食品企业接产,马上就可进入这些企业原有的销售渠道、迅速占领市场。

    据南京润泽一方微波能高新技术有限公司的文舜总经理介绍,果冻产品同样也处在更新换代阶段。当您走进超市观察果冻货架时,可见到大的、小的、方的、圆的、酒杯状的多种多样的产品,但其内容物和口感大同小异、没有大的创新,其市场前景将是：竞争使大鱼吃小鱼；再竞争,使快鱼吃慢鱼。因此,果冻产品的创新已是企业继续发展的必然抉择。工业化生产的钵仔糕像果冻,但口感又与其具有巨大的差异性和新颖性,故是果冻行业接产的优选项目。

    微波工业化生产的钵仔糕是一种非冷链销售的休闲甜品,特点为成本低、风味独特、生产工艺简单、常温保质期达六个月。该产品具有良好的耐咀嚼口感和晶莹透亮的糕体,对目前市场上的麻糬、水晶凉果、果冻、软糖而言,均具有极强的市场竞争力。

    南京润泽一方微波能高新技术有限公司在传统的基础上进行技术创新,将“店铺式现做现卖现吃的传统钵仔糕”转变成“用微波工业化生产的长线产品”,有效保持了产品的良好风味、延长了产品的保质期,将有力地推动钵仔糕产业的快速发展。

 

    南京润泽一方微波能公司工业化生产果料夹芯钵仔糕技术简介

    近期,南京润泽一方微波能高新技术有限公司在国内率先推出了“工业化生产果料夹芯钵仔糕”的技术。该种钵仔糕类似果冻和麻薯（青团）,但又大不同于此类产品,具有多项独特的性能：加热不再溶化；常温流通,可保存6个月不变质；采用冷灌装、热成型的新工艺。加上其具有高度透明的糕体和十足的QQ口感（咀嚼感）,所以,这种新型钵仔糕更加惹人喜爱。该产品的推出,对传统店铺式钵仔糕的制作和经营来说,是一次挑战和产业升级的机会。

    传统的钵仔糕,又称马蹄糕,它源于东南亚、台湾、香港、福建、广东等地的街头特色小吃,是以马蹄粉（或木薯粉）为主料做成,其口感和半透明的糕体十分诱人,卖点十分看好。但是,由于糕体中淀粉回生的问题不能得到完全解决,放置几天后,便会失去原有的品质。因此,钵仔糕只能停留在现做、现卖、现吃的经营范围内,尽管有人也在网上运作连锁经营,但始终摆脱不了店铺式的营销模式,其销售市场仍受到限制。

    针对这一问题,南京润泽一方微波能高新技术有限公司历经4年的立项攻关,终于在2008年度成功推出一整套崭新的工业化生产钵仔糕的配方和工艺技术。这一创新,为传统钵仔糕的生产和经营发展开拓了广阔的市场空间。

    这项科技创新在2008年10月13日的《中国食品报》第6版报道后,引起了国内外不少有关企业和人士的关注。为此,本公司特将“果料夹心钵仔糕”产品概况介绍如下：

    一、产品名称：果料夹芯钵仔糕

    二、特点：糕体高度透明、口感十足Q、高度热稳定性、冷冻不回生。常温保质6个月,其口感、糕体稳定不变。可任意夹芯,夹芯料包括黑莓果粒、果酱,蜜饯、蜜枣、枣泥,豆沙等。形状各异,生浆注模,加热固化成型。

    三、配料：NB-02钵仔糕预拌粉、食用水、麦芽糖粉（浆）。

    四、独特工艺

    糕粉＋水＋填充物料

    物料混合→均质→生浆灌注→微波或蒸汽加热熟化→冷却→包装→抽检→成品

    五、主要设备与投资：

    1、带搅拌配料缸（100-300T）1-2台价格：0.3-1.1万元/台

    2、胶体磨1-2台价格：0.2-0.8万元/台

    3、自动浆料灌装封口机（1500-1800杯/h）1-2台价格：1.3-2.5万元/台

    4、微波机（或蒸汽锅炉0.05-0.5T/h）1台价格：1.2-3.2万元/台

    采用微波加热熟化,固定资产投资需30万元以上。采用蒸汽加热熟化工艺,视规模不等,投资在3万元以上。

    六、效益分析（粗估,详情面议）

    1、产品的物料成本：按指定物料配比,物料成本低于3.5元/Kg。

    2、成品包装形式与零售价格（推荐）：

    包装形式分两种：

    ⑴、可以像果冻杯一样单个包装,每个25-30g。

    ⑵、可以像超市售麻麻糬一样,用支架连体包装,2-3个为一组（条）,每个25-30g。

    按两种方式零售：走一般市场,按重量销售,建议卖9-16元/Kg。大超市（大卖场）20-30元/Kg；按个数销售,建议用连体2-3个为一组,每个25-30g,零售价可定为1.5-2.5元。按以上计算,粗估企业利润在48-59%之间（详情面议）。

    七、结束语

    钵仔糕的工业化生产,使传统的钵仔糕由现做、现卖,转变为一种工业化生产,可以远销国内外各地。走进大市场,正如同目前市场上畅销多年的麻糬（青团或干吃汤圆）的发展历程一样,同样会对生产企业带来巨大的经济效益。为此,南京润泽一方微波能高新技术有限公司愿以多种方式为您服务。